Käsekrainer zubereiten: Pfanne, Backofen und Grill

Wer Käsekrainer zubereiten will, braucht vor allem mittlere Hitze und eine ganze Haut. In der Pfanne sind sie nach etwa acht bis zehn Minuten fertig, im Backofen bei 180 Grad nach rund fünfzehn, auf dem Grill über indirekter Hitze ähnlich lang. Fertig heißt: außen gebräunt, innen heiß, der Käse cremig und noch in der Wurst. Als Hauptgericht rechnest du mit etwa 200 g pro Person, die Packung von Reinweide wiegt 400 g.

Was du dafür brauchst

• Käsekrainer, etwa 200 g pro Person
• einen Teelöffel neutrales Öl für die Pfanne
• Senf, Kren oder Essiggurken
• dunkles Brot oder eine Semmel

Mehr ist nicht nötig. Die Wurst bringt Würze und Fett selbst mit.

Käsekrainer zubereiten in der Pfanne: acht bis zehn Minuten

• 1. Pfanne auf mittlere Stufe stellen und einen Teelöffel Öl verteilen.
• 2. Käsekrainer ganz hineinlegen, nicht einschneiden und nicht einstechen.
• 3. Alle zwei bis drei Minuten drehen, bis die Haut rundum gebräunt ist.
• 4. Vom Herd nehmen und eine Minute ruhen lassen, dann erst anschneiden.

Hohe Hitze bringt nichts. Die Haut platzt, bevor die Mitte warm ist, und der Käse landet in der Pfanne statt in der Wurst.

Im Backofen: 180 Grad, rund fünfzehn Minuten

• 1. Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
• 2. Die Würste mit Abstand auf ein Blech mit Backpapier legen.
• 3. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
• 4. Herausnehmen, sobald die Haut Farbe hat und sich sichtbar spannt.

Der Backofen ist die ruhigste Methode, weil die Hitze von allen Seiten kommt und nichts anbrennt. Für vier Personen oder mehr ist er deshalb die einfachste Wahl.

Auf dem Grill: indirekte Hitze statt offener Flamme

• 1. Den Grill so einrichten, dass eine Zone ohne direkte Glut bleibt.
• 2. Die Käsekrainer auf die indirekte Zone legen und den Deckel schließen.
• 3. Mehrfach wenden, bis die Haut gleichmäßig gebräunt ist.
• 4. Am Ende kurz über die heiße Zone ziehen, wenn mehr Farbe gewünscht ist.

Direkt über der Glut reißt die Haut fast immer auf. Der geschmolzene Käse tropft dann in die Kohlen und verbrennt dort.

Warum die Käsekrainer von Reinweide aus Rindfleisch besteht

Die österreichische Käsekrainer wird üblicherweise aus Schweinefleisch hergestellt. Bei Reinweide gibt es kein Schweinefleisch, das Sortiment besteht aus Rind, Kalb, Lamm, Huhn und Pute. Die Käsekrainer 400 g ist deshalb eine Rindwurst mit Schmelzkäse, und halal ist bei Reinweide keine zweite Linie neben einer ersten, sondern die Grundlage für alles im Sortiment. Wer den Speckmantel mag, nimmt das Berner Würstel 300 g, also denselben Kern, außen mit Rinderspeck umwickelt. Das verschiebt die Zubereitung leicht: Der Speck braucht Kontakt zur Pfanne oder zum Blech, damit er knusprig wird. Über indirekter Grillhitze bleibt er weich. Woran sich Wurstqualität allgemein ablesen lässt, steht im Beitrag Sucuk Qualität erkennen.

Zwei Fehler, die den Käse kosten

Der erste Fehler ist das Einstechen. Viele stechen Würste an, damit sie nicht platzen. Bei einer Käsekrainer öffnet genau das den Weg, den der geschmolzene Käse sucht. Der zweite Fehler ist zu viel Hitze am Anfang. Die Haut zieht sich zusammen, während die Mitte noch kalt ist, und reißt an der schwächsten Stelle auf. Mittlere Hitze und ein paar Minuten mehr lösen beides.

Muss ich Käsekrainer vor dem Braten kochen?

Nein. Sie kommen direkt in die Pfanne, in den Backofen oder auf den Grill. Wer sie lieber im Wasser erwärmt, hält das Wasser knapp unter dem Siedepunkt und lässt die Käsekrainer etwa zehn Minuten darin ziehen. Sprudelnd kochen sollte es nicht. Maßgeblich ist immer der Zubereitungshinweis auf der Verpackung.

Warum läuft der Käse aus?

Weil die Haut aufgerissen ist. Das passiert bei zu hoher Hitze, beim Einstechen oder wenn die Wurst direkt über der Glut liegt. Ist es passiert, hilft nur noch, die Käsekrainer sofort vom heißen Punkt zu nehmen und bei kleiner Hitze fertig zu erwärmen.

Sind Käsekrainer halal?

Die klassische Variante aus Schweinefleisch ist es nicht. Die Käsekrainer von Reinweide besteht aus Rindfleisch und Schmelzkäse und ist halal wie das gesamte Sortiment. Schweinefleisch führt Reinweide nicht, auch nicht in einer getrennten Linie.

Die Käsekrainer 400 g und das Berner Würstel 300 g stehen bei den Wurstdelikatessen. Bestellungen bis Sonntag 23:59 Uhr werden am Mittwoch gekühlt verschickt und sind am Donnerstag bei dir.