Kuzu etinin parçaları: hangi parça hangi pişirme için
Kuzudan mutfakta gerçekten işe yarayan yedi parça çıkar: but, kol, karre, pirzola, kaburga, boyun ve incik. But, karre ve pirzola fırın, tava ve ızgara için uygun yağsız parçalardır. Kol, boyun ve incik ise sabır isteyen parçalardır ve ancak ağır ateşte uzun pişirmede yumuşar. Bu sıralamayı bir kez aklınızda tuttuğunuzda kuzu etini tahminle değil, pişirme yöntemine göre satın alırsınız.
Kuzu but fırın için ve misafirler için uygun parçadır
Kuzu but, arka kısımdaki büyük kastır ve kuzunun en bilinen parçasıdır. Yağsızdır, kesimi düzgündür ve düşük ısıda uzun pişirmeye sertleşmeden dayanır. Reinweide'de but, tava, tencere ve şiş için 500 g parça halinde ve fırın için 2,1 kg bütün kuzu but olarak bulunur.
Kuzu kol buttan daha fazla bağ dokusu taşır ve tencereye aittir
Kuzu kol ön kısımda yer alır ve canlı hayvanda buttan daha çok çalışır. Bu nedenle daha fazla bağ dokusu ve daha fazla yağ içerir; ağır ateşte sulu kalır, kısa sürede kızartıldığında sert olur. Reinweide kolu 500 g parça halinde, 1,3 kg bütün ve 800 g kemiksiz olarak sunar.
Karre ve pirzola ikisi de sırttan gelir
Kuzu karre sırttaki birleşik kaburga parçasıdır, pirzola ise ondan kesilen tek dilimdir; ikisi de kemiklidir. Bu parçalar kızgın tavaya veya ızgaraya aittir, sadece birkaç dakika pişer ve ardından birkaç dakika dinlenir. Kuzu karre Reinweide'de 800 g, pirzolalar 500 g olarak gelir.
Boyun, incik ve kaburga hak ettiği değeri görmeyen parçalardır
Kuzu boyun, kuzu incik ve kuzu kaburga tezgahın önünde nadiren durur ve tencerede ya da ızgarada en fazla lezzeti verir. Kuzu boyun ince bir yağ yapısına sahiptir ve ağır ateşte sulu kalır. Kuzu incik fırında uzun pişirmenin ardından kemikten ayrılır. Kuzu kaburga klasik ızgara parçasıdır, çünkü kemikteki yağ doğrudan aroma verir. Bu üç parça Reinweide'de 500 g olarak bulunur.
Bütün kuzu büyük davetler için uygundur
Yaklaşık 20 kg ağırlığındaki bütün kuzu Reinweide'den usulüne uygun parçalanmış olarak tek teslimatta gelir. Kurban için, büyük kutlamalar için ve derin dondurucusunu planlı dolduran haneler için doğru seçimdir. Bu kadar çok ete seyrek ihtiyaç duyuyorsanız tek tek parçalar daha uygundur, çünkü miktar böylece vesileye göre ayarlanır.
Kemikli mi kemiksiz mi sorusu sonucu değiştirir
Kemik pişerken lezzet verir ve eti biçiminde tutar, ancak pişirme süresini uzatır ve sofrada porşiyonlamayı zorlaştırır. Kemikli bir parça ayrıca tabağa gelenden daha ağır gelir. Reinweide bu nedenle iki seçeneği de sunar: 1,3 kg kemikli kuzu kol ve 800 g kemiksiz kuzu kol. Uzun pişen yemeklerde kemik değerlidir, misafir ve hızlı servis için kemiksiz seçenek uygundur.
Hangi kuzu parçası hangi pişirme yöntemine uyar
Kısa sürede kızartılanlar: kuzu karre, pirzola ve parça halinde kuzu but. Ağır ateşte pişirilenler: kuzu kol, boyun ve incik. Izgaraya uygun olanlar: kaburga, pirzola ve buttan hazırlanan şiş. Fırına uygun olanlar: bütün but veya bütün kol. Kararsız kaldığınızda zamana göre karar verin: az zaman sırt demektir, bol zaman ön kısım demektir.
Kuzunun tat olarak diğer et türlerinden nasıl ayrıldığını sığır, dana ve kuzu arasındaki farklar yazısında bulabilirsiniz.
İlk denemede hangi kuzu parçası uygundur?
Parça halinde kuzu but en affedici parçadır, çünkü yağsızdır ve hem kısa kızartmada hem ağır ateşte işe yarar. Kuzu karre en zorlu parçadır, çünkü pembe ile fazla pişmiş arasındaki fark sadece birkaç dakikadır. Kuzuyu ilk kez pişiriyorsanız but veya kol ile başlayın.
Neden her parça her hafta bulunmuyor?
Reinweide talebe göre üretir: sipariş kabulü pazar günü 23:59'da kapanır, salı günü işlenir, çarşamba soğuk zincirle gönderilir ve perşembe teslim edilir. Bir kuzudan her parça yalnızca sınırlı miktarda çıkar, bu nedenle bir kesim bir hafta tükenmiş olabilirken diğerleri satışta kalır.
İyi kuzu eti nasıl anlaşılır?
İyi kuzu eti açık ile orta kırmızı arasındadır, yağı sıkı ve beyazdan hafif krem rengine kadar uzanır, yüzeyi kurudur ve yapışkan değildir. Hayvan ne kadar yaşlıysa et o kadar koyu ve kendi tadı o kadar baskın olur. Etin kalitesi hakkında fiyattan çok köken ve işleme bilgi verir.
Reinweide'deki kuzu eti parçalarının tamamı Avusturya'dan gelir, helaldir ve soğuk zincirle teslim edilir.
