Sığır, dana, kuzu: tat ve kullanım farkları

Tezgahın önünde seçim kolay görünür, tabakta ise öyle değildir. Sığır, dana ve kuzu eti tat, renk ve kullanım açısından belirgin şekilde ayrılır. Farkı bilen daha isabetli alışveriş yapar ve daha iyi sonuç alır.

Sığır, dana ve kuzu eti arasındaki fark nereden gelir

Üçü de geviş getiren hayvanlardan gelir, yine de tatları çok farklıdır. Belirleyici olan hayvanın yaşı, beslenmesi ve yağ oranıdır. Bir kas ne kadar çok çalışmışsa, et o kadar kuvvetli tat verir ve rengi o kadar koyu olur. Aromanın büyük bölümünü de yağ taşır. Sığır yağının kokusu ve tadı kuzu yağından farklıdır; bu yüzden hayvan türünü çoğu zaman tavaya koyar koymaz anlarsınız. Bunu bir kez bilinçli karşılaştıran, sığır gulaşı ile dana gulaşının neden iki ayrı yemek olduğunu anlar.

Sığır eti: kuvvetli, koyu kırmızı ve çok yönlü

Sığır eti çoğu mutfağın temelidir. Rengi koyu kırmızı, lifi belirgin, tadı dolgun ve baharatlıdır. Rumsteak gibi kısa sürede pişen parçalar için tuz ve iyi ısınmış bir tava çoğu zaman yeter. Bağ dokusu daha fazla olan parçalar, örneğin gulaş için olanlar, tencerede zaman ister ve bunu derinlikle geri öder. Buna bolonez, köfte veya burger için kıyma eklenir. Bundan köfteyi nasıl şekillendirip pişireceğiniz helal burger köftesi pişirme yazısında anlatılıyor. Ürünleri sırayla denemek isterseniz, Avusturya'dan sığır etimizi burada bulabilirsiniz.

Dana eti: açık renkli, yumuşak ve narin

Dana eti genç sığırlardan gelir. Kaslar henüz az çalışmıştır; bu nedenle lif ince, renk açık pembe ve tat yumuşaktır. Sığır etinden daha az yağ içerir ve yumuşak kalması istenen her şeye uygundur: şnitzel, ince dilimler, hafif ragu. Tam da bu düşük yağ oranı yüzünden ısı hatalarını daha az affeder. Kısa ve kontrollü pişirmek daha iyidir, böylece sulu kalır. Dana eti ürünlerimize buradan bakabilirsiniz.

Kuzu eti: aromatik ve kendine özgü

Kuzu etini aromasından hemen anlarsınız. Sığır ve danadan daha belirgindir ve merada beslenmeden ve yağından gelen hafif buruk bir not taşır. Genç kuzularda bu not ince ve hoştur, rahatsız etmez. But ve kol, fırın ve ağır ateş için klasiklerdir; pirzola mangala veya tavaya gider. Hangi parçanın ne için uygun olduğunu kuzu etinin parçaları yazısında bulabilirsiniz. Kuzu, sarımsak, biberiye veya kimyonla Akdeniz ve Ortadoğu mutfağında kendini bulur. Kuzu etimiz burada.

Ne zaman hangisi tabakta olmalı

Günlük mutfakta sığır güvenilir seçimdir; hızlı kıyma yemeklerinden hafta sonu ağır ateş yemeğine kadar. Dana, işin inceldiği yerlerde uyar; örneğin misafir sofrasındaki bir şnitzelde. Kuzu yemeğe karakter katar ve güçlü baharatların altında kaybolmaz. İyi bir yol, aynı yemeği üç türle denemektir. Sığırdan bir gulaş, danadan bir gulaş, ağır ateşte bir kuzu kol: aynı hazırlık, üç farklı sonuç.

Avusturya'dan taze, talebe göre kesim

Bizde sığır, dana ve kuzu Avusturya'dan gelir, baştan sona helaldir ve ancak siparişinizden sonra işlenir. Sipariş kabulü pazar 23:59'da kapanır, salı kesim yapılır, çarşamba soğutmalı paketlenip sevk edilir, perşembe teslimat planlanır. Böylece üçünü tek kutuda sipariş edip farkı kendi mutfağınızda karşılaştırabilirsiniz.