Halal burgers bakken: vetgehalte, pan, gaarheid

Halal hamburgers hebben hoge hitte nodig, een zware pan en ongeveer drie tot vier minuten per kant. Het vetgehalte van het vlees is bepalend, want gesmolten vet houdt het vocht in de burger tot de korst er is. Reken als hoofdgerecht op ongeveer 150 tot 200 g vlees per persoon. Het pak hamburgers van Reinweide weegt 300 g.

Wat je nodig hebt

• Hamburgers 300 g van rundvlees, of rundergehakt 500 g om zelf te vormen
• zout en grof gemalen peper
• een beetje neutrale olie met een hoog rookpunt
• een zware pan van ijzer of roestvrij staal
• broodjes en bijgerechten naar smaak

Welk vetgehalte hoort in een hamburger

Een hamburger heeft vet nodig, want vet smelt tijdens het bakken en houdt het vocht in het vlees. Reinweide voert het rundergehakt 500 g daarom in twee vetgehaltes, 0 procent en 10 procent. Voor hamburgers is 10 procent de betere keuze. Het magere gehakt past beter in sauzen, vullingen en soepen.

Wie een kant-en-klare burger koopt, slaat die stap over. De hamburgers van Reinweide zijn van rundvlees en zijn al op pan en grill afgestemd. Welke vleessoort waarvoor geschikt is, staat in het artikel over de verschillen tussen rund, kalf en lam.

Zo bak je de hamburgers in de pan

• 1. Haal de hamburgers ongeveer 20 minuten voor het bakken uit de koelkast, zodat ze niet ijskoud in de pan gaan.
• 2. Laat de lege pan op hoog vuur heet worden en wrijf of bestrijk hem daarna dun in met olie.
• 3. Leg de hamburgers erin en laat ze drie tot vier minuten liggen. Niet schuiven, niet optillen, niet aandrukken.
• 4. Keer ze een keer, breng op smaak met zout en peper en bak ze nog drie tot vier minuten.
• 5. Wil je kaas, leg die er na het keren op en haal de pan van het vuur zodra de kaas zacht wordt.
• 6. Laat de hamburgers twee minuten rusten op een warm bord en leg ze daarna in het broodje.

Hoe je ziet dat een hamburger gaar is

Gehakt wordt anders behandeld dan een steak en wordt doorbakken, niet rosé gebakken. De hamburger is klaar als het vocht dat eruit loopt helder is in plaats van roodachtig en het midden terugveert bij lichte druk. De bereidingsaanwijzing op de verpakking blijft bepalend. De tijden hierboven zijn ervaringswaarden en hangen af van pan, kookplaat en dikte.

Twee fouten die een goede burger kosten

• Aandrukken met de spatel. Het vocht loopt in de pan, verbrandt daar en ontbreekt in het vlees. Door druk wordt een burger niet sneller gaar, alleen droger.
• Te lang kneden bij het vormen. Hoe langer het gehakt bewerkt wordt, hoe vaster en rubberachtiger het wordt. Druk het vlees losjes samen, maak een kuiltje in het midden, klaar.

Kan ik zelf hamburgers van gehakt vormen

Ja, en voor veel mensen is dat de flexibelere manier, omdat je dikte en diameter zelf kiest. Uit 500 g rundergehakt haal je vier tot zes hamburgers, afhankelijk van de grootte. Vorm ze iets breder dan het broodje, want vlees krimpt tijdens het bakken.

Moeten hamburgers eerst ontdooien

Bij Reinweide komen de hamburgers gekoeld aan en niet bevroren, omdat er pas op afroep verwerkt wordt. Heb je ze zelf ingevroren, laat ze dan in de koelkast ontdooien. Hoeveel tijd dat kost, staat in het artikel over vlees goed ontdooien.

Zijn de hamburgers bij Reinweide halal

Ja. Het hele assortiment van Reinweide is halal. Er is geen tweede lijn en geen uitzondering voor losse artikelen. Het rundvlees komt uit Oostenrijk, en slachten en verwerken gebeuren op afroep en niet voor de voorraad.

De hamburgers 300 g en het rundergehakt 500 g vind je in de shop van Reinweide. Bestellingen tot zondag 23:59 uur lopen mee in de week daarna, de levering staat gepland voor donderdag en komt gekoeld aan.