Käsekrainer bereiden: pan, oven en grill

Wie Käsekrainer bereidt, heeft vooral matige hitte en een onbeschadigd velletje nodig. In de pan zijn ze na ongeveer acht tot tien minuten klaar, in de oven op 180 graden na ongeveer een kwartier, op de grill boven indirecte hitte ongeveer even lang. Klaar betekent: bruin van buiten, heet van binnen, de kaas romig en nog in de worst. Als hoofdgerecht reken je op ongeveer 200 g per persoon, de verpakking van Reinweide weegt 400 g.

Wat je nodig hebt

• Käsekrainer, ongeveer 200 g per persoon
• een theelepel neutrale olie voor de pan
• mosterd, mierikswortel of augurken
• donker brood of een broodje

Meer is niet nodig. De worst brengt zelf kruiding en vet mee.

Käsekrainer bereiden in de pan: acht tot tien minuten

• 1. Zet de pan op middelhoog vuur en verdeel een theelepel olie.
• 2. Leg de Käsekrainer heel in de pan, zonder ze in te snijden of in te prikken.
• 3. Draai ze elke twee tot drie minuten tot het velletje rondom bruin is.
• 4. Haal ze van het vuur en laat ze een minuut rusten voordat je snijdt.

Hoge hitte levert niets op. Het velletje barst voordat het midden warm is en de kaas belandt in de pan in plaats van in de worst.

In de oven: 180 graden, ongeveer vijftien minuten

• 1. Verwarm de oven voor op 180 graden, boven- en onderwarmte.
• 2. Leg de worsten met ruimte ertussen op een bakplaat met bakpapier.
• 3. Draai ze halverwege een keer om.
• 4. Haal ze eruit zodra het velletje kleur heeft en zichtbaar strak trekt.

De oven is de rustigste methode, omdat de hitte van alle kanten komt en niets aanbrandt. Vanaf vier personen is dat de eenvoudigste keuze.

Op de grill: indirecte hitte in plaats van open vuur

• 1. Richt de grill zo in dat er een zone zonder directe gloed blijft.
• 2. Leg de Käsekrainer op de indirecte zone en sluit het deksel.
• 3. Draai ze meerdere keren tot het velletje gelijkmatig bruin is.
• 4. Leg ze op het einde kort boven de hete zone als je meer kleur wilt.

Direct boven de gloed scheurt het velletje bijna altijd. De gesmolten kaas druipt dan in de kolen en verbrandt daar.

Waarom de Käsekrainer van Reinweide van rundvlees is

De Oostenrijkse Käsekrainer wordt meestal van varkensvlees gemaakt. Reinweide voert geen varkensvlees, het assortiment bestaat uit rund, kalf, lam, kip en kalkoen. De Käsekrainer 400 g is daarom een rundworst met smeltkaas, en halal is bij Reinweide geen tweede lijn naast een eerste, maar de basis voor alles in het assortiment. Wie het spekjasje lekker vindt, neemt de Berner Würstel 300 g, dezelfde kern, omwikkeld met rundspek. Dat verschuift de bereiding een beetje, want het spek heeft contact met de pan of de bakplaat nodig om knapperig te worden. Boven indirecte grillhitte blijft het zacht. Hoe je worstkwaliteit in het algemeen beoordeelt, staat in het artikel sucuk kwaliteit herkennen.

Twee fouten die je de kaas kosten

De eerste fout is inprikken. Veel mensen prikken worsten in zodat ze niet barsten. Bij een Käsekrainer is dat precies de opening die de gesmolten kaas zoekt. De tweede fout is te veel hitte aan het begin. Het velletje trekt samen terwijl het midden nog koud is en scheurt op de zwakste plek. Matige hitte en een paar minuten extra lossen beide op.

Moet ik Käsekrainer koken voordat ik ze bak?

Nee. Ze gaan direct in de pan, in de oven of op de grill. Wie ze liever in water verwarmt, houdt het water net onder het kookpunt en laat de Käsekrainer er ongeveer tien minuten in trekken. Het mag niet borrelen. De aanwijzing op de verpakking is altijd leidend.

Waarom loopt de kaas eruit?

Omdat het velletje is gescheurd. Dat gebeurt bij te hoge hitte, bij inprikken of wanneer de worst direct boven de gloed ligt. Is het eenmaal gebeurd, dan helpt alleen nog de Käsekrainer meteen van het hete punt halen en op lage hitte verder verwarmen.

Zijn Käsekrainer halal?

De klassieke variant van varkensvlees is dat niet. De Käsekrainer van Reinweide is van rundvlees en smeltkaas gemaakt en is halal, net als het hele assortiment. Reinweide voert geen varkensvlees, ook niet in een aparte lijn.

De Käsekrainer 400 g en de Berner Würstel 300 g staan bij de worstdelicatessen. Bestellingen tot zondag 23:59 uur gaan op woensdag gekoeld de deur uit en zijn op donderdag bij je.