Eti doğru çözdürmek: en şefkatli yöntem

İyi bir et parçası çözülürken bozulabilir. Bu, çoğu kişinin sandığından hızlı olur ve ancak tavada fark edilir. Et suyunu kaybeder, sertleşir ve beklenenden yavan gelir. Oysa fark neredeyse her zaman yalnızca sıcaklık ve zamandadır.

Çözdürme kaliteyi neden belirler

Dondururken etin içindeki su buz kristalleri oluşturur. Bu kristaller ne kadar yavaş ve düzenli erirse, sıvı o kadar çok ait olduğu yerde kalır. Çok hızlı giderse su dışarı çıkar ve etin içinde değil kabın dibinde toplanır. Lezzeti taşıyan ve bir bifteği yumuşak tutan tam da bu sudur. Buna hijyen tarafı eklenir. Yüzey ısınırken iç kısım hala donmuşsa, mikroplar tam da en istenmeyen yerde çoğalır.

Buzdolabında çözdürme: en şefkatli yöntem

Buzdolabı, hiçbir şeyin ters gitmediği yöntemdir. Et baştan sona soğuk kalır, düzenli çözülür ve yapısını korur. Ambalajından çıkarın, bir ızgara üzerine ya da bir kabın üstündeki süzgece koyun ve en alt rafa yerleştirin. Böylece çıkan su toplanır ve başka gıdalara temas etmez. Yüzeyin kurumaması için eti gevşekçe örtün.

Ne kadar süre ayırmalısınız

Kaba bir kural olarak kilo başına yarım ile bir gün arası hesaplayın. 300 gramlık bir biftek bir gecede hazır olur. Kuzu but belirgin şekilde daha uzun sürer ve bir gün öncesinden buzdolabına kaldırılmalıdır; büyük parçalarda iki gün öncesi daha doğrudur. Yassı dondurulmuş kıyma, kalın bir bloktan daha hızlı çözülür. Bu yüzden daha dondururken sonraki çözdürmeyi düşünmek ve porsiyonlar halinde yassı paketlemek işe yarar. Acele etmek gerekirse, ağzı iyi kapatılmış poşetin soğuk su banyosunda bekletilmesi kabul edilebilir tek kısa yoldur. Suyu 30 dakikada bir değiştirin ve hemen ardından pişirin.

Kaçınmanız gerekenler

Eti tezgahta oda sıcaklığında çözdürmek kolaydır ama en kötü fikirdir. Ortası yumuşamadan çok önce kenarlar ısınır. Sıcak suda aynı sorun vardır ve dış katmanlar ayrıca pişmeye başlar. Mikrodalga düzensiz çözer; kenarlarda et grileşirken içi hala serttir. Doğrudan tavaya girecek kıyma için zorunlu hallerde olabilir. Bir biftek ya da pirzola için sabır değer.

Çözüldükten sonra

Çözülmüş et gecikmeden tavaya veya fırına girmelidir, en geç ertesi gün. Kızartmadan önce iyice kurulayın, aksi halde kalan nem kızarma yerine buharda pişirir. Çiğ haliyle yeniden dondurmayın. Pişirilmiş olarak dondurucuya geri konabilir. Etin buzdolabında ve dondurucuda ne kadar dayandığını ayrıntılı olarak eti doğru saklama yazımızda anlattık.

Bizde et zaten donmuş gelmez

Avusturya'dan gelen etimiz talebe göre işlenir ve soğutulmuş olarak gönderilir, derin dondurulmuş değil. Siparişleri pazar 23:59'a kadar alırız, salı kesim ve işleme yapılır, çarşamba paketlenip sevk edilir, perşembe teslimat planlanır. İlk günlerde ihtiyacınız olmayanı kendiniz dondurabilirsiniz. Porsiyonlar halinde, yassı paketlenmiş ve etiketlenmiş olarak; böylece daha sonra çözdürürken esnek olursunuz. Tüm taze et ürünlerimizi burada bulabilirsiniz.