La chaîne du froid dans l'envoi de viande: comment la viande reste fraîche

Commander de la viande en ligne est pour beaucoup le dernier pas qui demande encore un effort. La question derrière est presque toujours la même: que se passe t il entre l'emballage et la porte d'entrée? La réponse tient à la chaîne du froid, et elle s'explique clairement.

Ce que signifie exactement la chaîne du froid

Chaîne du froid signifie que la viande reste froide en continu, de la transformation jusqu'à la remise. Aucune interruption, aucun stockage intermédiaire à température ambiante, aucune heure dans un véhicule chaud. La viande fraîche réagit fortement à la chaleur. Si la température monte, les germes se multiplient plus vite et la durée de conservation diminue. Ce n'est pas un détail de spécialistes, c'est la raison pour laquelle un colis de viande doit être conçu autrement qu'un colis de livres.

La différence avec le supermarché saute aux yeux. Là bas, la marchandise est dans une vitrine réfrigérée, elle était avant en chambre froide et est arrivée en camion frigorifique. À l'expédition, cette chaîne continue d'équipements extérieurs n'existe pas. Le froid doit donc voyager dans le colis.

Emballage isolé et blocs réfrigérants au lieu d'un camion frigorifique

Nous mettons chaque pièce sous vide individuellement. Le vide écarte l'oxygène, évite le dessèchement et protège des odeurs étrangères. La marchandise part ensuite dans un emballage isolé avec des blocs réfrigérants. L'isolation garde le froid dans le carton, les blocs le diffusent pendant la durée du transport.

C'est la combinaison qui compte. Des blocs réfrigérants dans un carton ordinaire perdent vite leur effet, car le froid s'échappe. Une bonne isolation sans agent réfrigérant n'apporte pas davantage à l'inverse, elle ne fait que maintenir la température déjà présente. Seuls les deux ensemble donnent un emballage qui tient une journée d'expédition.

Frais réfrigéré n'est pas surgelé

On mélange volontiers les deux, mais ils demandent des emballages différents. Le surgelé doit rester durablement bien en dessous de zéro, ce qui exige d'autres agents réfrigérants et un autre calcul. Nous expédions frais réfrigéré parce que nous transformons à la demande et que la marchandise n'a donc pas besoin de se conserver des mois. La différence apparaît ensuite dans l'assiette: ce qui n'a jamais été congelé ne perd pas de jus à la décongélation. Le prix à payer est un calendrier serré.

Le temps est le facteur que l'on voit le moins

Tout emballage réfrigéré a une autonomie limitée. Plus le colis passe peu de temps en route, plus la marge est grande. C'est pourquoi nous expédions en express, la livraison intervenant généralement dans les 24 heures après l'envoi.

Le déroulé hebdomadaire derrière est fixe. Les commandes passées jusqu'au dimanche 23:59 entrent dans la semaine suivante. Lundi la commande part, mardi la transformation, mercredi l'emballage réfrigéré et l'expédition, jeudi la livraison. Ce n'est pas un plan au hasard, c'est la raison pour laquelle seuls quelques jours séparent la transformation de la porte d'entrée. Les jours fériés peuvent décaler le rythme, nous en informons à l'avance. Les détails figurent sur la page expédition et livraison.

Comment vérifier à l'arrivée que tout s'est bien passé

Quelques points se vérifient sans aucun appareil de mesure:

• Le carton est nettement frais à l'intérieur et les blocs réfrigérants sont encore froids.
• Les sachets sous vide adhèrent à la viande et ne se sont ouverts nulle part.
• La viande est ferme, non poisseuse, et son odeur est neutre.

Si l'un de ces points cloche, contactez nous avec des photos avant d'utiliser la viande. Nous traitons ces cas directement et sans détour.

Le dernier mètre compte autant

La chaîne du froid ne s'arrête pas à la livraison mais dans votre réfrigérateur. Il est donc judicieux de choisir une adresse où quelqu'un est présent le jeudi, ou un lieu de dépôt à l'ombre. Déballez rapidement et placez la viande sur l'étagère du bas, l'endroit le plus froid. Ce dont vous n'avez pas besoin dans les prochains jours ira tout de suite au congélateur. La durée de conservation de chaque pièce figure dans bien conserver la viande.

Au fond, la chaîne du froid n'est pas une promesse mais une suite de décisions: transformer à la demande, emballer correctement, expédier vite, ranger sans attendre. Pour voir ce qui arrive au déballage, le plus simple est de commencer par une seule pièce, un rumsteck par exemple.