Slachten op bestelling: waarom wij pas slachten als jij besteld hebt

In de supermarkt ligt vlees in de toonbank, lang voordat iemand ernaar vraagt. Het is geslacht, uitgebeend en verpakt zonder dat vaststond wie het uiteindelijk koopt. Bij ons gaat het andersom, en precies dat zit achter slachten op bestelling.

Wat slachten op bestelling concreet betekent

Wij produceren niet op voorraad. Pas als de bestellingen van een week binnen zijn, staat vast hoeveel rund, kalf, lam of gevogelte daadwerkelijk nodig is. Daar richt al het verdere zich naar. Het verloop herhaalt zich elke week en ligt bewust vast: bestellen kan tot zondag 23:59 uur. Maandag lopen planning en bestelling. Dinsdag wordt er naar behoefte geslacht en verwerkt. Woensdag verpakken en verzenden wij gekoeld. Donderdag is de geplande bezorgdag.

Dat ritme is geen kanttekening. Het bepaalt tot wanneer je moet bestellen, en het bepaalt in welke staat de waar bij je aankomt. Halal is daarbij geen toevoeging die wij wekelijks opnieuw moeten regelen, maar de basis waarop sowieso gewerkt wordt.

Waarom het tijdstip belangrijker is dan het etiket

Tussen verwerking en bezorging liggen bij dit verloop maar een paar dagen, en die dagen zijn vooraf bekend. Het vlees wacht niet in een vitrine tot iemand ervoor kiest. Het wordt verwerkt, gekoeld verpakt en gaat de verzending in.

Versheid is bij ons daarom geen bewering op de verpakking, maar een gevolg van de volgorde. Wie eerst slacht en dan verkoopt, moet de tijd ertussen overbruggen. Wie eerst verkoopt en dan slacht, heeft dat probleem niet.

Het tweede deel is het transport. Er wordt gekoeld verpakt, gekoeld verzonden, en de bezorgdag ligt midden in de week. Een zending die op donderdag gepland staat, blijft niet een weekend lang in een depot liggen.

Wat niet besteld is, wordt niet verwerkt

Een neveneffect betreft de hoeveelheid. Wij hoeven niet te schatten hoeveel sucuk of runderhaas een week nodig is, en wij hoeven geen restanten in te plannen. Verwerkt wordt wat op de bestellingen staat.

Voor jou betekent dat vooral één ding: je koopt geen vlees dat al dagen in omloop is en weg moet. Voor ons betekent het dat wij bij kwaliteit en versnijding niet met halfvolle magazijnen hoeven te rekenen.

Het verklaart ook waarom sommige artikelen alleen in bepaalde weken beschikbaar zijn. Een versnijding die maar een paar keer per dier voorkomt, kun je niet onbeperkt aanbieden. In plaats van beschikbaarheid voor te wenden, halen wij die dan uit het assortiment tot zij weer ingepland kan worden.

De prijs van dit model heet planning

Eerlijk gezegd vraagt dit verloop iets van jou. Spontaan gaat er niet mee. Bestel je op maandagochtend, dan is de sluiting van de lopende week al voorbij, jouw bestelling loopt mee in de volgende cyclus en komt dus een week later aan.

Daarom schrijven wij nergens dat iets direct leverbaar is. Dat zou makkelijk geformuleerd zijn en simpelweg onjuist. In plaats daarvan noemen wij de sluitingstijd, de verwerkingsdag, de verzenddag en de geplande bezorgdag los van elkaar. Op feestdagen of bij verzendpauzes wijken deze dagen af. Wij wijzen daar dan in de winkel en in de bestelmails op, voordat je bestelt.

Zo plan je je bestelling

Het eenvoudigst denk je terug. Je weet wanneer je het vlees nodig hebt, bijvoorbeeld voor een maaltijd in het weekend. Dan bestel je uiterlijk de zondag ervoor, krijgt de levering op donderdag en houdt nog wat lucht als er onderweg iets tussenkomt.

Wat je niet meteen bereidt, kun je direct na de levering invriezen. Zinvol is om in porties te verdelen voordat het de vriezer in gaat. Zo ontdooi je later precies de hoeveelheid die je nodig hebt.

Wil je zien wat er nu te bestellen is, dan vind je in het rundvlees assortiment de gangbaarste versnijdingen, en in de Reinweide shop het volledige aanbod uit Oostenrijk. Besteld wordt tot zondag, geslacht wordt daarna. In die volgorde, elke week.