Cuire des burgers halal : taux de gras, poêle, cuisson

Les steaks hachés halal demandent une chaleur vive, une poêle lourde et environ trois à quatre minutes par face. Le taux de gras de la viande est déterminant, car le gras fondu retient le jus dans la viande jusqu'à la formation de la croûte. Comptez environ 150 à 200 g de viande par personne en plat principal. Le paquet de steaks hachés de Reinweide pèse 300 g.

Ce qu'il vous faut

• Steaks hachés 300 g de boeuf, ou viande hachée de boeuf 500 g à façonner vous-même
• du sel et du poivre grossièrement moulu
• un peu d'huile neutre à point de fumée élevé
• une poêle lourde en fer ou en acier inoxydable
• des pains et des accompagnements selon votre goût

Quel taux de gras pour un steak haché

Un steak haché a besoin de gras, car le gras fond à la cuisson et retient le jus dans la viande. Reinweide propose donc la viande hachée de boeuf 500 g en deux niveaux de gras, 0 pour cent et 10 pour cent. Pour un burger, la version à 10 pour cent est le meilleur choix. La version maigre convient davantage aux sauces, aux farces et aux soupes.

Acheter un steak haché déjà formé évite cette étape. Les steaks hachés de Reinweide sont préparés à partir de boeuf et conviennent directement à la poêle et au grill. L'article sur les différences entre le boeuf, le veau et l'agneau explique quelle viande convient à quel plat.

Comment cuire les steaks hachés à la poêle

• 1. Sortez les steaks hachés du réfrigérateur environ 20 minutes avant la cuisson, afin qu'ils ne soient pas glacés dans la poêle.
• 2. Faites chauffer la poêle vide à feu vif, puis huilez-la en couche fine au pinceau ou au papier.
• 3. Posez les steaks hachés et laissez-les tranquilles trois à quatre minutes. Ne les déplacez pas, ne les soulevez pas, ne les écrasez pas.
• 4. Retournez-les une fois, salez et poivrez, puis poursuivez la cuisson trois à quatre minutes.
• 5. Si vous voulez du fromage, ajoutez-le après avoir retourné la viande et retirez la poêle du feu dès qu'il ramollit.
• 6. Laissez reposer les steaks hachés deux minutes sur une assiette chaude avant de les mettre dans le pain.

Comment reconnaître le point de cuisson

La viande hachée se traite autrement qu'un steak entier et se cuit à coeur, pas rosée au centre. Le steak haché est prêt lorsque le jus qui s'écoule est clair et non rougeâtre et que le centre résiste à une légère pression. Les indications de préparation figurant sur l'emballage restent la référence. Les temps ci-dessus sont des valeurs d'expérience et dépendent de la poêle, de la plaque et de l'épaisseur.

Deux erreurs qui gâchent un bon burger

• Écraser la viande avec la spatule. Le jus coule dans la poêle, y brûle et manque dans la viande. La pression ne rend pas la cuisson plus rapide, seulement la viande plus sèche.
• Trop travailler la viande au façonnage. Plus la viande hachée est manipulée, plus elle devient ferme et caoutchouteuse. Pressez la viande sans forcer, creusez un petit puits au centre, c'est tout.

Puis-je façonner les steaks hachés moi-même

Oui, et c'est souvent la solution la plus souple, car l'épaisseur et le diamètre restent libres. Avec 500 g de viande hachée de boeuf, vous obtenez quatre à six steaks hachés selon la taille. Façonnez-les un peu plus larges que le pain, car la viande se contracte à la cuisson.

Faut-il décongeler les steaks hachés avant la cuisson

Chez Reinweide, les steaks hachés arrivent réfrigérés et non congelés, car la transformation se fait uniquement à la demande. Si vous les avez congelés vous-même, décongelez-les au réfrigérateur. L'article sur la décongélation correcte de la viande indique le temps nécessaire.

Les steaks hachés de Reinweide sont-ils halal

Oui. Toute la gamme Reinweide est halal. Il n'existe pas de seconde ligne et aucune exception pour certains articles. Le boeuf vient d'Autriche, et l'abattage comme la transformation se font à la demande et non pour le stock.

Vous trouverez les steaks hachés 300 g et la viande hachée de boeuf 500 g dans la boutique Reinweide. Les commandes passées jusqu'au dimanche 23h59 entrent dans le cycle de la semaine suivante, la livraison est prévue le jeudi et arrive réfrigérée.