Abattage à la demande: pourquoi nous abattons seulement après votre commande

Au supermarché, la viande est en vitrine bien avant que quelqu'un ne la demande. Elle a été abattue, découpée et emballée sans que l'on sache qui l'achèterait. Chez nous, c'est l'inverse, et c'est précisément ce que signifie l'abattage à la demande.

Ce que signifie concrètement l'abattage à la demande

Nous ne produisons pas pour le stock. Ce n'est qu'une fois les commandes de la semaine connues que l'on sait quelle quantité de boeuf, de veau, d'agneau ou de volaille est réellement nécessaire. Tout le reste en découle. Le déroulé se répète chaque semaine et il est volontairement fixé: clôture des commandes le dimanche à 23:59. Le lundi, planification et commande. Le mardi, abattage et transformation selon les besoins. Le mercredi, emballage et expédition au frais. Le jeudi est le jour de livraison prévu.

Ce rythme n'est pas un détail. Il détermine la date limite pour commander et l'état dans lequel la marchandise vous parvient. Le halal n'est pas un supplément à organiser chaque semaine, mais la base sur laquelle tout se fait de toute façon.

Pourquoi le moment compte plus que l'étiquette

Avec ce déroulé, quelques jours seulement séparent la transformation de la livraison, et ces jours sont connus à l'avance. La viande n'attend pas en vitrine que quelqu'un la choisisse. Elle est transformée, emballée au frais et part à l'expédition.

La fraîcheur n'est donc pas chez nous une affirmation sur l'emballage, mais la conséquence d'un ordre des opérations. Qui abat d'abord et vend ensuite doit combler le temps intermédiaire. Qui vend d'abord et abat ensuite n'a pas ce problème.

La seconde partie, c'est le transport. L'emballage se fait au frais, l'expédition aussi, et le jour de livraison tombe en milieu de semaine. Un envoi prévu le jeudi ne reste pas dans un dépôt tout un week end.

Ce qui n'a pas été commandé n'est pas transformé

Un effet secondaire concerne les quantités. Nous n'avons pas à estimer la quantité de sucuk ou de filet de boeuf nécessaire sur une semaine, et nous n'avons pas à prévoir des restes. On transforme ce qui figure sur les commandes.

Pour vous, cela signifie surtout une chose: vous n'achetez pas une viande qui circule depuis des jours et qu'il faut écouler. Pour nous, cela signifie que la qualité et la découpe ne dépendent pas d'entrepôts à moitié pleins.

Cela explique aussi pourquoi certains articles ne sont disponibles que certaines semaines. Une découpe qui ne se présente que quelques fois par animal ne peut pas être proposée à volonté. Plutôt que de simuler une disponibilité, nous la retirons de la gamme jusqu'à ce qu'elle puisse être replanifiée.

Le prix de ce modèle s'appelle planification

Honnêtement, ce déroulé exige quelque chose de vous. L'improvisation n'y a pas sa place. Si vous commandez le lundi matin, la clôture de la semaine en cours est déjà passée, votre commande part au cycle suivant et arrive donc une semaine plus tard.

C'est pourquoi nous n'écrivons nulle part qu'un produit est disponible immédiatement. Ce serait commode et tout simplement faux. Nous indiquons séparément la clôture des commandes, le jour de transformation, le jour d'expédition et le jour de livraison prévu. Les jours fériés ou les pauses d'expédition décalent ces dates. Nous le signalons alors dans la boutique et dans les courriels de commande, avant que vous ne commandiez.

Comment planifier votre commande

Le plus simple est de raisonner à rebours. Vous savez quand vous avez besoin de la viande, par exemple pour un repas le week end. Vous commandez alors avant le dimanche précédent, recevez la livraison le jeudi et gardez une marge si un imprévu survient.

Ce que vous ne préparez pas tout de suite peut être congelé juste après la livraison. Il est judicieux de répartir en portions avant de mettre au congélateur. Vous décongelez ensuite exactement la quantité voulue.

Pour voir ce qui est commandable actuellement, la gamme de boeuf présente les découpes les plus courantes, et la boutique Reinweide l'offre complète venue d'Autriche. On commande jusqu'au dimanche, on abat ensuite. Dans cet ordre, chaque semaine.